老人扶手的高度應該根據使用者的身高和習慣來決定。一般來說，扶手的安裝高度有以下幾種參考標準：
室內樓梯扶手：標準高度為90cm，但可以根據實際情況調整。如果樓梯長度超過5米，可以適當提升到100cm。對於家中有小孩的情況，樓梯扶手高度定為100cm為佳。
室外樓梯扶手：當臨空高度在24米以下時，室外共用樓梯扶手高度不宜低於105cm；當臨空高度在24米以上時，室外樓梯扶手高度不宜低於110cm。
其他情況：較為常見的扶手安裝高度在800～850mm之間，接近老年人胯骨高度或站姿狀態手自然下垂時的手腕高度。
特定設施：椅子扶手的高度宜為離坐高250~300mm。
綜上所述，老人扶手的高度應該根據具體情況和使用者的身高來確定，以確保使用方便、安全。