老北京炒肝是一道傳統的北京小吃，以其獨特的風味和製作工藝而聞名。以下是炒肝的一種常見做法：
準備材料。豬肝、豬大腸、八角、大蒜、蔥、姜、黃醬、醬油、黃酒、味素、烹調油、清水、口蘑水、綠豆水澱粉等。
處理大腸。將豬大腸用鹽和米醋反覆搓洗，去除雜質和異味，洗淨後切成合適大小的段。
預處理豬肝。將豬肝切片，用清水浸泡去除血水，之後用熱水焯一下，撈出備用。
切制輔料。將蔥、姜切成細末，大蒜剁成蒜蓉。
炒制底油。熱鍋中加油，放入八角、蔥薑末煸炒出香味。
加入黃醬和水。加入黃醬和適量水，小火煮至黃醬出香味。
加入大腸。將切好的大腸放入鍋中，加入適量鹽調味。
加入豬肝。將預處理好的豬肝加入鍋中，攪拌均勻。
勾芡。將澱粉和水調勻後慢慢加入鍋中，邊加邊攪拌，直到達到合適的粘稠度。
最後調味。根據口味加入適量的醬油、糖和味素調味。
出鍋前加入蒜末提香。攪拌均勻後即可出鍋。
這份做法結合了傳統風味和現代烹飪技巧，能夠製作出地道的北京炒肝。在製作過程中，可以根據個人口味進行適當調整。