老北京爆肚的吃法主要包括以下步驟：
準備主料。通常選用鮮牛百葉或鮮羊肚，這些需要新鮮且未經過水發的，將肚清洗乾淨，切成細條或細絲，注意肚絲要切得越細越均勻，以便煮熟後口感更佳。
準備輔料。蔥切成小段，香菜切成小段，這些輔料可以提升爆肚的口感。
準備調料。芝痲醬、韭菜花、腐乳、辣椒油、白芝痲等混合在一起製作成蘸料。芝痲醬應該先加入適量涼開水調稀，然後加入其他調料攪拌均勻。
爆肚處理。將切好的肚絲放入沸水中焯燙，加入花椒和蔥姜可以去腥味。焯燙時間要控製得當，以免肚絲過老或生熟不均。
食用方法。將焯燙好的肚絲撈出，瀝乾水分後，蘸著調好的芝痲醬等調料食用。
此外，老北京爆肚的吃法中還會配合一些應季的蔬菜，如白菜葉等，作為底墊或搭配食用。整個過程需注意食材的新鮮和調料配比的調整，以達到最佳口感。