老川菜是中國四川省傳統的烹飪風格，以其獨特的痲辣風味和豐富的菜品而聞名。老川菜的代表菜品包括：
田黃菜（甜黃菜）。一款甜味菜品，由雞蛋、澱粉和白糖等食材製成，特點是色澤金黃、味道甘美，且不粘盤子、筷子和牙齒。
附骨雞。一款川南地方風味菜，由仔公雞的肉配以川南家釀醪糟汁等調料烹製而成，寓意富貴吉祥。
乾燒魚翅。以黃鯊魚翅等食材製作，烹飪過程中需去除魚翅的硬膠質，最終與綠豆芽、火腿絲等一起烹煮。
杏仁豆腐。一款甜味菜品，由甜杏仁、凍粉、白糖等食材製成，口感嫩滑甜美。
白汁蹄筋。由蹄筋、熟火腿等食材製作，口感柔軟滑嫩。
燒椒大盤雞。一款辣味菜品，將烏雞丁與燒椒、泡椒等一起炒制，風味獨特。
宮保雞丁。一款經典的川菜，以雞脯肉、花生米、乾紅辣椒等食材製作，辣中帶甜，風味特殊。
這些菜品不僅展現了老川菜的獨特風味，也體現了四川地區豐富的食材和文化特色。