老式麵包的做法可以分為以下幾個步驟：
製作酵頭。將190克常溫牛奶攪勻，攪拌至光滑細膩無顆粒狀態，密封發酵1小時或冰櫃冷藏發酵一夜。
準備麵團。將45克常溫牛奶倒入麵粉中，加入酵頭和麵粉混合，加入30克室溫軟化好的黃油，利用刮刀讓麵團包裹黃油，然後開始揉面，直到黃油完全被麵團吸收。
整形。麵團揉好後，分割成6等份，每份麵團先用手按扁，擀成正方形麵餅，然後捲起，搓成40厘米左右的長條，一端固定，對摺後擰轉成痲花形狀，尾部塞進對摺的地方。
發酵。將做好的麵包生坯放入模具中，放在溫暖濕潤的地方進行二次發酵，體積膨脹至兩倍大。
烘焙。在麵包表面刷一層蛋液或融化的黃油，放入預熱至140度的烤箱中，上下火烤28分鐘，中途注意觀察麵包上色情況，適時蓋上錫紙防止過度上色。
冷卻與保存。烤好後取出麵包，冷卻至溫熱後密封保存。
這個過程中需要注意一些細節，比如麵團的水量要根據麵粉的吸水性調整，避免麵團太乾或太稀。每個步驟都很重要，尤其是發酵和烘焙階段，要確保麵包的質地和口感。