老扎啤指的是經過特殊工藝處理，保持其新鮮度和純正風味的啤酒。它通過微孔膜過濾，避免了高溫殺菌，因此不含色素、防腐劑、加糖或任何香精，營養豐富。飲用時，使用扎啤機充入二氧化碳，並保持啤酒溫度在3～8℃，直接倒入啤酒杯中，減少與空氣的接觸，確保啤酒的新鮮和純厚。扎啤中含有的酵母菌有促進胃液分泌、增進食慾和加強消化的作用。
關於「扎」的稱呼，有兩種說法：一是英文「jar」（罐）的音譯或「draft」（經過淨化、汲取的）的意思，二是粵港地區的習慣稱呼。在中國，人們取其諧音為「扎啤」，其完整稱呼應該是「重加二氧化碳冰鎮啤酒」。生產老扎啤的過程中，無菌條件要求嚴格，設備投資大，在灌裝前要經過膜過濾或孔過濾，除去所有微生物，啤酒桶和生產環境也要保持嚴格無菌。