老抽上色的原理

成分中加入了焦糖

老抽上色的原理在於其成分中加入了焦糖。老抽是在生抽的基礎上，通過加入焦糖並經過特殊工藝製成的濃色醬油，適合於肉類增色作用。焦糖是一種給食物上色的關鍵物質，它的加入使得老抽的顏色更深，更加濃稠。因此，老抽在烹飪中常用於給肉類的菜餚上色，使其色澤更加誘人。相比之下，生抽則主要用於提鮮，適用於炒蔬菜等菜餚。