老滷是什麼

老滷，又稱陳滷或百年老湯，是經過長時間反覆使用和儲存的滷汁。

老滷的製作過程是在每次滷製食材後，將原湯存放起來，並在下一次使用時添加適量的清水和調料，再用這部分原湯來滷製新的食材。這樣隨着時間和使用的次數增加，老滷中的香味物質和可溶性蛋白質逐漸積累，使得其味道更加香濃、鮮味更加透徹。使用老滷製作的菜餚通常味道更加醇厚、香氣四溢，且色澤均勻，給人一種獨特的風味感受。在一些傳統的餐飲老店中，老滷通常被視爲寶貴的遺產，代代相傳，因其獨特的味道和香氣而備受珍視。