老白茶和做舊茶的區別主要體現在以下幾個方面：
年份。老白茶的年份真實，通常是指存放3年及以上的白茶；做舊茶的年份可疑，可能是通過某些手段加速陳化過程的新茶。
外觀。老白茶即便存放多年，依然保持綠色的主色調，可以看到白毫，顏色可能是深綠或灰綠，並有點褪色和黯淡；做舊茶的外觀可能顯得非常黑，為黑褐色、咖啡色或紅褐色。
香氣與滋味。老白茶的香氣豐富，可能包括藥香、陳香、荷葉香、竹葉香等，滋味醇厚、口感細膩，茶湯甘甜；做舊茶的香氣通常比較單一，可能有悶味、酸味或其他雜味，滋味寡淡。
耐泡性。真正的老白茶耐泡性強，即使沖泡多次後，滋味依然甘醇；做舊茶耐泡性較差，沖泡幾次後茶味就會變淡。
葉底特徵。自然陳放的老白茶葉底紋理清晰，有活性；做舊茶的葉底脈絡不清晰，可能一捏就爛。
綜上所述，老白茶和做舊茶在年份、外觀、香氣與滋味、耐泡性以及葉底特徵等方面都有顯著差異。通過這些特徵，可以較為準確地辨別這兩種茶。