老薑是什麼意思

老薑的含義如下：

老薑是指經過一段時間生長後，皮變成淺灰色，肉質發黃的生薑。通常是指「立秋」後收穫的生薑，其外表顏色為土黃色，表皮較粗厚，有明顯的紋路，肉質堅實，含水量少，內部纖維粗糙。老薑也被稱為薑母，是生薑留下來做種用的，其皮厚肉堅，味道辛辣。與當年新收穫的姜相比，老薑更能保存，且品質相對較好。

在諺語或比喻中，「薑還是老的辣」意味著有經驗的人在處理事情時更加老到和利落。

此外，老薑在中藥和烹飪中也有廣泛套用，可以用於熬製薑湯或作為菜餚的配菜。