存放時間較長的酒
老酒是指存放時間較長的酒，通常泛指所有經過陳年的佳釀，基酒酒齡需達到5年以上。
老酒的概念沒有統一的定義，可以從基酒、瓶裝酒和收藏酒三個方面來理解。基酒方面，新蒸餾的原酒必須作為基酒儲存一段時間後才能勾兌成成品酒，對於白酒生產行業來說，儲存一年以上的基酒通常被稱為老酒；瓶裝酒方面，市場上很少有標有基礎酒年份的老酒，如果裝瓶銷售出去的各類品牌白酒經過長時間的陳放，逐步形成了老酒，這種瓶裝老酒超過5年口感就會逐漸變化，比如開始變得柔和，10年左右就是標準老酒了，如果超過20年就是非常珍貴的陳年老酒；收藏酒方面，老酒還有另一種屬性，收藏和金融的概念，越來越多的人意識到儲存白酒的好處，在收藏朋友眼中，3-5年是小兒科，5-10年或10年以上的瓶裝陳酒更有資格被稱為老酒，對於收藏和增值來說，這不是對品質和風格的追求，這是時間賦予了酒的稀有。
總的來說，老酒的陳年時間通常超過幾年，甚至幾十年，陳化過程可以讓酒體中的成分逐漸融合、氧化和改變，從而形成獨特的風味和香氣。