老酒的製作方法通常包括以下步驟：
準備材料。根據需要選擇適量的糯米，例如50斤，以及相應的水，例如75斤。準備酒麴，如50塊錢的紅酒麴或根據具體比例計算所需量。
糯米處理。將糯米稍微清洗後，加入清水浸泡一晚上，讓糯米充分吸水。
蒸煮糯米。在蒸桶中鋪上乾淨的紗布，然後將浸泡好的糯米放入蒸桶中。在鍋中加水燒開，將蒸桶放在鍋上，蒸至糯米熟透。
降溫處理。蒸熟的糯米需要稍微冷卻至適宜溫度，通常在30至40度之間，以便與酒麴和水混合。
混合酒麴和糯米。將冷卻好的糯米放入裝有水和酒麴的酒缸中，攪拌均勻。
發酵過程。將酒缸密封，進行發酵。這個過程可能需要持續兩個月左右，期間需注意溫度和濕度控制，以確保發酵順利進行。
觀察和調整。在發酵過程中，需觀察酒的變化，如清澈度、香味等，適時進行打酒（即轉移酒液）和沉澱物的處理。
成品處理。發酵完成後，酒液需要進行過濾和澄清處理，最後裝瓶或存放於適當的容器中。
這種製作方法結合了傳統和現代的技巧，確保老酒的質量和風味。每個步驟都至關重要，從材料的選擇到發酵過程的控制，都需要細緻的關注和經驗積累。