老面麵包是一種麵團經過長時間發酵後製成的麵包，其特點是具有獨特的香氣和較好的口感。製作老面麵包的過程主要包括製作酵頭、混合酵頭和主麵團、揉面、發酵、成形和最終烘烤。具體步驟如下：
製作酵頭。將高筋麵粉、水和酵母混合，在溫暖處發酵至表面呈蜂窩狀。
混合酵頭和主麵團。將酵頭與主麵團（除黃油外）的材料混合，揉成光滑的麵團，然後加入黃油繼續揉至擴展階段。
基礎發酵。將麵團放在溫暖處發酵至2倍大。
成形。將麵團排氣後分割成小份，整形後鬆弛一段時間。
最終發酵。將成形後的麵包胚放在溫暖濕潤的環境下進行最後發酵，通常至2倍大。
烘烤。預熱烤箱至180度，將麵包放入烤箱中烘烤30分鐘左右，直到表面金黃。
裝飾。根據需要可以在麵包表面刷上融化的黃油或其他裝飾物。
不同的配方可能會有一些變化，但基本步驟大致相同。在製作過程中，注意麵團的濕度、發酵時間和溫度等因素，這些都會影響最終的麵包口感和外觀。