烹飪花甲粉絲的方法如下：
準備花甲。將花甲放入清水中，加入食鹽和芝麻油浸泡30分鐘，使其吐出泥沙。
準備粉絲。粉絲用冷水泡軟後切斷。
準備蒜蓉醬。鍋中加油，放入蒜末和小米辣，小火煸炒至金黃，加入適量水、鹽、蠔油和生抽調味，稍微收汁後備用。
烹飪花甲。鍋中加水，水開後加入花甲，待花甲全部張開嘴巴後撈出，用清水沖洗乾淨。
組裝砂鍋。砂鍋中先鋪一層粉絲，再鋪一層金針菇，然後放上處理好的花甲，倒入調好的蒜蓉醬，加入清水至砂鍋的2/3處。
蒸煮。蓋上鍋蓋，大火蒸煮10分鐘左右，直到花甲開口熟透。
調味和裝飾。撒上蔥花和香菜作爲裝飾，根據個人口味可以適量添加鹽和雞精調味。
這樣一道美味的香辣花甲粉絲煲就完成了，香辣可口，非常適合冬季食用。