製作老麪糰的步驟如下：
準備麪粉300g、適量食用鹼(大約爲兩指捏起的一小撮)、新老面或老面(500g麪粉內加入50—150g的新老面或老面)。
麪粉中加入適量清油。
新老面或老面用溫水化開，然後加入麪粉中，攪拌成雪花狀。
和麪成團，覆蓋保鮮膜，靜置。熱天靜置4小時左右，冷天10小時左右，直到麪糰發酵至兩倍大。
麪糰攤開，加入適量食用鹼。注意鹼的量要根據發酵的情況調整，發酵時間長則鹼量稍多，反之則少。冷天比熱天加的少。
加入鹼面後，把麪糰摺疊，用拳頭將麪糰向四周搋開，再摺疊，再搋，反覆幾次直到鹼面均勻分佈在麪糰中。
搋好的面和成團，搓成條狀，分割成劑子。
劑子整形後放入蒸籠，蓋上蓋子，再次醒發20分鐘。涼水上鍋，水開後轉小火，蒸約20分鐘。熄火後，等約3~5分鐘後再揭蓋子。
以上方法僅供參考，具體可以根據實際情況和口味進行調整。