老面的製作方法有多種，這裡介紹幾種常見的方法：
傳統方法。使用酒麴和米酒促使麵粉發酵。首先，將溫水（約30度）、酒麴和米酒混合攪拌均勻；然後，將麵粉倒入大碗中，慢慢加入上述混合液，邊倒邊攪拌，直至麵粉成團；接著，將麵團密封放置在溫暖的地方自然發酵，通常需要10小時以上；最後，發酵好的麵團體積會增大，出現明顯的氣孔。
快速方法。使用乾酵母替代酒麴和米酒。先將酵母用溫水激活；然後，將麵粉、鹽和酵母混合，慢慢加入水攪拌成團；接著，將麵團放在溫暖處密封發酵至體積增大一倍左右；最後，將發酵好的麵團冷藏過夜，使用時取出適量即可。
添加老面的方法。通常用於製作吐司等麵食。將麵粉、水和酵母混合揉成麵團，然後進行發酵；發酵完成後，保留一塊麵團，加入適量的水和糖（可選），攪拌均勻後放入冰櫃保存；使用時取出適量即可。
每種方法都有其特點，可以根據個人需求和條件選擇適合的方法。