老面是一種傳統的發酵方法，主要用於中式麵點，如饅頭、花捲和包子等。以下是使用老面的幾種方法：
老面饅頭的做法。老面饅頭需要麵團偏硬，老面的用量通常是麵粉的一半左右，加入的水量約為麵粉的40%。例如，200克乾麵粉需要100克老面，再加入80克左右的水。麵團需要充分揉光，不粘手且表面光滑，這樣老面和麵團才能充分混合。發酵時間一般在10小時左右，直到體積明顯增大，氣孔增多。
老麵包子的做法。老麵包子和花捲麵團需要偏軟，老面和乾麵粉的比例相等，水也是麵粉用量的40%。例如，200克老面需要加入200克乾麵粉，再加入80克水。麵團需要充分揉合，發酵時間也約為10小時。
老面的保存。老面可以放在冰櫃冷藏，但時間不宜超過3天，以防變質。長時間不使用時，可以放入冰櫃冷凍保存。
以上方法可以幫助您更好地利用老面，製作出口感蓬鬆、質地細膩的中式麵點。