老面饅頭的做法步驟如下：
準備老面。首先製作或獲取一塊老面（也稱為面種或面引子），可以通過提前一天製作並保存的麵團獲得。
喚醒老面。將老面放入乾淨的碗中，加入30度左右的溫水，讓老面充分水合。老面的質地應該像麵漿一樣。然後放在溫暖的地方讓老面醒發，直到體積膨脹並充滿氣泡。
準備麵粉。在醒發老面的同時，準備普通麵粉。麵粉的量應根據老面的量和想要做的饅頭數量來決定。
和面。將老面和麵粉混合，加入適量的水和麵粉，攪拌至無乾粉狀態，然後用手揉成光滑的麵團。這一步的關鍵是調整麵粉和水的量，以達到合適的軟硬程度。
發酵。將揉好的麵團放在溫暖濕潤的地方進行發酵，直到麵團體積膨脹至原來的兩倍大小。這通常需要幾個小時。
揉面和整形。麵團發酵後，將其取出，在案板上撒上乾麵粉，徹底揉面，排出氣體。將麵團分割成小劑子，每個小劑子揉成饅頭形狀。
醒發和蒸製。將成型的饅頭放在蒸籠中，讓它們在溫暖的地方醒發一段時間（大約20到30分鐘）。然後，在蒸鍋中加入冷水，將饅頭放入蒸製。水開後，大火蒸製約15分鐘，然後燜3到5分鐘再開蓋。
完成以上步驟後，美味的老面饅頭就製作完成了。記得在每次製作後保留一小塊麵團作為老面，以便下次使用。