老麵包子是一種傳統的麵食，其製作方法獨特，歷史悠久。以下是老麵包子的詳細製作過程：
備好食材。中筋麵粉300g、清水125ml、老面酵頭。
和面。將麵粉放入大碗中，少量多次加入清水，拌成棉絮狀，加入老面酵頭，和成稍硬的麵團，注意麵團不能太濕，能夠成團即可。
發酵。將麵團放到溫暖的地方發酵，大約1到2天，麵團會發酵至蜂窩狀。
準備餡料。根據個人喜好選擇餡料，如肉餡、蔬菜餡等。
包製。將發酵好的麵團取出，充分揉均勻，切開麵團觀察，內部組織有許多小洞洞，表明鹼水使用量適中。然後切成小塊，擀成麵皮，包入餡料。
蒸製。將包子放入蒸鍋中，開水上鍋蒸5到8分鐘。
檢查成品。蒸好後，觀察包子是否蓬鬆，聞一聞是否有酸味，沒有酸味且只有饅頭的香味即為適中。