製作老面的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備配料。中筋麪粉100克，白糖3克，酵母1克，溫水90克。
和麪。將麪粉、糖、酵母放入碗中，加入溫水和麪。注意，加水時要少量多次加入，以避免麪糰中出現乾麪粉塊。先攪拌成絮狀，然後再逐漸加入水，攪拌至麪糰光滑。
發酵。將麪糰放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜，讓其發酵。發酵時間大約爲8小時，如果環境溫度較高，發酵時間可能會縮短。發酵好的麪糰會有很多大泡，表面會有酸味。
使用。發酵好的老面可以用來製作各種麪食。如果需要保存，可以留出一小塊，加入適量的水稀釋後，放入冰箱保存，使用期限爲24小時以內。
以上步驟是製作老面的基本流程，具體的配料和步驟可以根據個人喜好和需要進行調整。