什麼是老麵饅頭

老面饅頭是一種傳統的中式麪食，它是通過使用一種被稱爲“老面”的面種來發酵麪糰，然後蒸制而成的。

這種老面，也被稱爲麪肥、面引子或酵子，是在蒸制饅頭時留下的一小團麪糰。由於這團面中含有大量的酵母菌，它在下次製作饅頭時可以作爲菌種使用。與使用乾酵母或鮮酵母直接發酵的饅頭不同，使用老面發酵的饅頭具有獨特的風味。在發酵過程中，老面中的乳酸菌會產生輕微的酸味，因此，在製作饅頭時通常需要加入食用鹼來中和這種酸味。老面饅頭的風味和口感與使用現代酵母製作的饅頭有所不同，它們通常更加自然和獨特。