老麻抄手是一道具有濃郁麻辣風味的傳統美食，製作過程主要包括製作肉餡、準備抄手皮、包制抄手、調製佐料和煮抄手。以下是其詳細製作步驟：
製備肉餡。將豬肉剁成肉餡，加入薑末、蔥末、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、雞蛋等調料，順着一箇方向攪拌至肉餡發粘。
準備抄手皮。購買或自制抄手皮。
包制抄手。將肉餡放在抄手皮中央，將四角沾水對摺成三角形，再將兩個角粘合。
調製佐料。一般需要紅油辣椒、花椒麪、醬油、醋、蔥花、薑末、豬油等調料，根據個人口味調整比例。
煮抄手。鍋中加水燒開，放入包好的抄手，煮至浮起後繼續煮一會兒。
調味。將煮好的抄手撈出，放入調好的佐料碗中。
根據個人口味，可以加入小青菜或其他蔬菜作爲配菜。這種抄手麻辣爽口，非常過癮。