γ-聚穀氨酸
聚麩胺酸，也稱爲γ-聚穀氨酸，是一種水溶性、生物降解、不含毒性的生物高分子材料。它通過微生物發酵法製得，具有特殊的陰離子性質，由α-胺基和γ-羧基之間通過酰胺鍵結合構成的同型聚酰胺（homo-polyamide）。聚麩胺酸的分子量範圍可以從5萬到2百萬道爾頓不等。
聚麩胺酸在自然界中首次被發現在納豆中，因此也被稱爲納豆膠或納豆菌膠。它不僅具有保溼和抗老化的功效，如增加皮膚內的天然保溼因子（PCA）、乳酸和尿刊酸的總量，還能抑制黑色素，達到美白肌膚的效果。在食品和化妝品行業中，聚麩胺酸被廣泛用作增稠劑、保溼劑和抗老化成分。
綜上所述，聚麩胺酸是一種具有多種生物活性和應用價值的生物高分子材料。