肉切酥的做法主要分為準備材料、切肉、醃製、調麵糊、炸制五個步驟。以下是詳細步驟：
準備材料。選擇一塊適合的肉類（如豬裡脊肉或前腿肉），切成厚片或條狀，準備蔥、姜、鹽、五香粉、料酒、花椒粉、雞蛋、麵粉、澱粉（如紅薯澱粉或玉米澱粉）、食用油等調料。
切肉。將肉去皮，切掉肥肉部分，切成片，再切成長條，有的做法中建議將肉冷凍後再切，以防滑刀。
醃製。將切好的肉片或條放入碗中，加入鹽、五香粉、料酒、花椒粉、蔥段和薑片，抓勻後醃製20分鐘左右。
調麵糊。準備麵粉和澱粉（比例約為10:1），打入雞蛋，加入少量水、食用油，攪拌均勻成麵糊，有的做法中建議加入啤酒代替水，以增加酥脆度。
炸制。鍋中倒入足量油，燒至五成熱（油溫適中，可用筷子測試），下入醃製好的肉條，炸至定型後控油撈出，然後開大火，待油溫升至七成熱左右，再次下鍋復炸至金黃酥脆。
此外，根據個人口味，可以在炸好後撒上孜然粉或其他調味料增加風味。這種酥肉的做法簡單易學，適合家庭製作，成品色澤金黃、外酥里嫩，非常可口。