去除肉類的腥味有多種方法，具體取決於肉的種類和處理過程。以下是一些常用的去腥方法：
清洗。首先將肉用清水沖洗乾淨，以去除表面的髒東西和血水，可以使用淘米水或清水進行初次清洗，這能去除約5%的腥味。
焯水去腥。將肉放入冷水中，加入料酒、姜、蔥等去腥調料，煮沸後撇去浮沫，這樣處理能去除90%以上的腥味，適用於各種肉類，如豬肉、牛肉和羊肉。
醃製法。焯水後，使用料酒、蔥、姜、胡椒粉等調料對肉進行醃製，這可以有效去除腥味並增加肉的香味。
特殊食材搭配。例如，羊肉的膻味可以通過加入綠豆、蘿蔔、核桃、橘子皮等食材來減輕；魚肉可以通過薑片、蔥段等醃製來去除腥味。
浸泡法。對於牛肉或羊肉等肉類，可以將其浸泡在冷水中，定期換水以去除血水和減少腥味。
加熱烹製。通過加熱烹飪，如烤、鹵、燉等，可以進一步去除腥味。加熱過程中，一些揮發性物質會隨著溫度升高而揮發。
中和去腥。使用酸性物質（如醋、檸檬汁）或香料（如八角、桂皮）來中和肉類的異味。
不同的肉類和烹飪方法可能需要不同的去腥策略組合。例如，雞肉和鴨肉可能需要特別注意血塊和內臟的清除；而豬肉則更適合通過焯水和醃製的方法去腥。