炒肉又嫩又好吃的方法有很多種，以下是一些常用的技巧：
加入澱粉。切好的肉片或肉絲與澱粉充分調和，可以幫助肉質更加嫩滑。
裹蛋清。將肉片與雞蛋清攪勻，靜置一段時間後再烹飪，可以使肉質更加滑嫩。
勾芡。在肉片或肉絲上拌入醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等調料，適量加入涼水拌勻，可以有效保持肉質嫩滑。
熱鍋油涮。先將鍋燒熱，倒入油後立即下肉絲或肉片煸炒，這樣可以防止肉粘鍋。
急火爆炒。炒肉時使用急火快炒的方式，減少肉中水分的流失，使肉質更加嫩滑。
加鹽時機。晚些加鹽可以減少鹽對肉的作用時間，減少肉質脫水。
加入食用油。在切好的肉中加入食用油攪拌醃製，可以防止肉變老。
使用小蘇打或啤酒。小蘇打適用於牛肉，可以使肉更加嫩滑；啤酒適用於所有肉類，可以增加肉的鮮嫩度。
開水燙肉。將肉片或肉絲在開水中燙1分鐘立即撈出，再下鍋炒熟，可以使肉質更加鮮嫩。
加入冷水。在炒肉過程中快速滴入一點冷水，可以增加肉的嫩度。
這些方法可以相互結合使用，以達到最佳的烹飪效果。