肉的焯水方法根據不同的肉類和烹飪需求有所不同，常見的焯水方法包括：
冷水焯水法。適合有較多異味和血污的肉類，如豬蹄、羊肉等。將肉類放入水中，加入料酒和薑片以去腥味，待水沸騰後撇去浮沫，然後撈出放入冷水中洗淨血污。
沸水焯水法。適合血污較少、較新鮮的肉類，如雞、鴨等。將肉類放入沸水中，撇去浮沫後，撈出放入七八十度的熱水中洗去血污。
快速焯水法。適用於海鮮如魷魚、八爪魚等。用大火煮半鍋水，加入蔥結、薑片，將肉類煮至沸騰後撈出，過冰水。
焯水時的一些額外技巧包括：
焯水前先浸泡。對於牛肉等肉類，先放入清水中浸泡一段時間，去除血水和雜質。
加鹽或醋。在水中加入適量的食用鹽或食醋可以幫助肉質更加鮮嫩。
控制焯水時間。焯水時間不宜過長，以免影響肉質的嫩滑。
多次焯水。對於某些肉類，可以進行多次焯水以徹底去除異味和血污。
無論哪種方法，都應注意使用足夠的水量，控制焯水時間，避免過度煮沸導致肉質變硬。