製作肉質嫩滑的方法有很多種，這裡提供一些常見的方法：
澱粉法。在切好的肉片或肉絲中加入適量的乾澱粉，拌勻後靜置30分鐘再烹飪，可以使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法。將肉片或肉絲用啤酒和乾澱粉調成糊狀，這樣烹飪出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法。在肉片或肉絲中加入適量雞蛋清，攪拌均勻後靜置15到20分鐘，炒出的肉質鮮、滑、可口。
食油法。在切好的肉絲中加入調味料和適量食用油拌勻，靜置30分鐘後烹飪，可使肉質細嫩。
鹽水法。使用高濃度鹽水解凍肉，烹飪後的肉質爽嫩。
芥末法。在煮牛肉前一天晚上均勻塗抹芥末，煮前洗淨，這樣牛肉易煮爛且肉質鮮嫩。
蘇打法。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡，再烹飪，可使肉質軟嫩。
掛漿法。將肉片或肉絲放入由鹽、料酒和生粉製成的嫩肉漿中，加入蔥絲和薑絲調味，靜置後烹飪。
敲打法。適用於大塊肉類，如煎炸肉排，通過物理敲打使肉質更加嫩滑。
這些方法都是為了達到肉質嫩滑的目的，可以根據具體的食材和烹飪方式選擇合適的方法。