肉很柴的原因有很多，主要包括以下幾點：
肉類部位的選擇。不同部位的肉質差異較大，比如雞胸肉通常比雞腿肉更柴。
烹飪前的處理。如雞肉在烹飪前沒有經過充分的醃製或焯水，會導致肉質變柴。
烹飪方法。包括火候和燉煮時間，過高的溫度或過長的燉煮時間都會使肉質變硬。
肉類食材的油脂含量。太瘦的肉含有較少的油脂，長時間燉煮後容易變柴。
焯水後的處理。如焯水後用冷水清洗，會使肉質變柴。
食材的新鮮度。不新鮮的肉餡或肉類食材會影響肉質的嫩滑程度。
選擇合適的肉類部位、正確處理肉類、掌握適當的烹飪方法、確保肉類食材的新鮮度，可以避免肉質變柴，保持肉質的嫩滑和口感。