去除肉類的腥味有多種方法，以下是一些常用的技巧：
焯水。將肉塊放入冷水中，加熱至沸騰後繼續煮一會兒，這個過程中肉中的血水和雜質會隨著水溫升高而釋放，從而減少腥味。焯水時應冷水下鍋，避免用熱水直接加熱，這樣可以更有效地去除腥味。
浸泡。對於一些肉類（如牛肉或羊肉），可以先將肉塊浸泡在冷水中，每隔一段時間換水，以去除血水和減少腥味。
加入香料。在焯水或烹飪過程中加入香料，如生薑、大蔥、八角、桂皮等，不僅能幫助去腥味，還能增加肉的香味。
醃製。使用料酒、醬油、檸檬汁、醋等調味品對肉進行醃製，可以幫助去除腥味。
加熱烹製。通過烹飪過程中的加熱，可以去除一些低沸點的異味物質。
中和去腥。使用酸鹼中和的原理，通過添加酸性物質（如檸檬汁、蘋果酸等）來去除腥味。
去除雞肉腥腺。對於雞肉，應切除臀部的腥腺並清除多餘內臟和血塊。
這些方法可以單獨使用，也可以根據需要結合使用以達到最佳的去腥效果。