肉末茄子是一道美味的家常菜，製作方法如下：
準備茄子，切成長條或滾刀塊，用鹽水和白醋浸泡，防止變色。
鍋中倒入少量菜籽油，加熱後放入茄子翻炒至五成熟，撈出備用。
另起鍋，小火爆香大蒜、生薑和小米辣，然後加入肉末快速滑炒至熟，加入料酒調味。
加入一大勺豆瓣醬，小火炒出紅油。
將炒過的茄子和洋蔥段加入鍋中翻炒均勻。
加入生抽、蚝油、少許醋、一點糖、鹽和雞粉調味。如果湯汁多，可以勾芡。
出鍋前放入青椒絲和蔥花提香增色。
此外，肉末醃製和烹飪過程中可以根據個人口味調整調料的使用量。例如，可以加入黑胡椒粉、澱粉等增加風味。最後，撒上蔥花作為裝飾，增加菜餚的誘人程度。