肉末茄子煲是一種美味的家常菜，做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備茄子。將茄子清洗乾淨，去掉頭尾，切成粗細均勻的條狀。有些做法中建議先用微波爐或油炸的方式使茄子變軟。
準備肉末。選擇五花肉或瘦肉，剁成肉末。如果喜歡，可以加入蔥姜蒜末、乾辣椒、花椒等調味料。
炒制。在鍋中加入適量的食用油，油熱後先放入姜蒜末、乾辣椒和其他調味料爆香。然後加入肉末炒至變色。接著放入茄子翻炒，使茄子表面吸附油和調味料。
調味。根據個人口味加入豆瓣醬、生抽、老抽、蚝油、白糖等調味料，調整味道。
烹煮。將炒好的茄子和肉末轉移到砂鍋中，加入適量的水或其他湯料，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燜煮約10分鐘，直到茄子變軟。
勾芡。在湯汁略收乾時，加入水澱粉勾芡，使湯汁稍微濃稠。
出鍋。最後撒上蔥花或其他香菜，即可出鍋享用。
這是一種基本的做法，具體的步驟和調料可以根據個人口味進行調整。