肉末蒸蛋羹是一道美味又營養的家常菜，具體做法如下：
將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和少許白醋去腥味，用筷子攪拌均勻。
加入1.5倍的溫水（約40度左右），再次攪拌均勻，用勺子去除表面的浮沫。
將雞蛋液放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘。
在蒸雞蛋的同時，準備新鮮的瘦肉切成薄片或肉末，可以選擇前腿肉、裡脊肉或梭花肉。
將肉末加入少許鹽、醬油、澱粉和料酒調味，攪拌均勻後醃製一會兒。
鍋中加油熱後，放入肉末炒至變色，炒出香味，然後盛出放在碗中。
將炒好的肉末均勻地放在蒸好的雞蛋羹上，然後撒上蔥花作為裝飾。
最後，可以根據個人口味，淋上一些香油、生抽或山茶油增加風味。