肉末豆腐蒸蛋羹是一道美味可口的菜餚，其製作步驟如下：
準備雞蛋、嫩豆腐和肉末。
將雞蛋打散，加入適量的鹽和溫開水（比例約為1:1），攪拌均勻後過篩。
將嫩豆腐切成小塊，放入打好的雞蛋液中。
蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，水開後繼續蒸10到15分鐘直至蛋羹凝固。
在熱鍋中倒入適量油，放入肉末快速翻炒至變色。
加入蔥姜蒜末、生抽、老抽、鹽、雞精等調味料，翻炒均勻。
加入適量清水，煮開後加入水澱粉勾芡，熬製湯汁濃稠。
將蒸好的豆腐蛋羹取出，表面舀上炒好的肉末和湯汁，撒上蔥花即可食用。
這道菜不僅口感細膩柔滑，而且營養豐富，是一道適合家庭享用的美味佳餚。