肉桂的味道通常被描述爲辛辣而帶有桂皮香。沖泡後，肉桂茶會散發出一種香辣的氣味，這種香氣穿透力極強，辨識度高。隨着時間的推移，桂皮香會逐漸凸顯出來，有時還帶有乳香味。品飲時，肉桂茶會帶來一些苦澀感，但這種感覺很快就會消退，隨後會出現較爲強烈的回甘感，類似於冰糖的甜味。此外，肉桂茶還能品出奶油味、花果味、桂皮味等甜味。喝下後，喉嚨處會感到一股馥郁濃醇的感覺，這種感受可以持續數小時，具有深喉韻。
肉桂的香氣被形容爲辛銳且悠長，類似於桂皮味，具有刺激性的香氣，能夠快速刺激嗅覺系統，有一定的通竅作用。它的風味有時被比作花椒，麻、辣、澀的感覺並存。
不同類型的肉桂茶會有不同的香氣特點。花香型的肉桂沖泡後主要呈現蘭花、玉蘭花、梔子花香等香型，而果香型的肉桂則主要呈現鮮果香和堅果熟香。花果香型的肉桂茶在品飲時以果香最明顯，而花香則在喉底回甘時出現。奶香型的肉桂沖泡後帶有甜潤的脂粉香，聞之能給予人鮮奶般的濃醇感。
總的來說，肉桂的味道和香氣是複雜而獨特的，既有辛辣感，也有甜味和花香，以及一種辛辣而持久的感覺。