肉桂是一種具有獨特香氣的香料，其內表面呈紅棕色，略平坦且有細縱紋。它的香氣濃厚，比桂皮更濃，能有效浸透到食材內部，是中西餐中套用較廣的香料。肉桂的氣味特點是油性大、香濃烈，味道甜而微辛辣。除了用於烹飪，肉桂還用於治療腰膝寒冷、腎虛常喘、嘔吐、陽虛眩暈等疾病。
肉桂的外皮呈灰棕色，較為細膩，而內層則是紅棕色。它的含油量較高，香氣濃郁，味道較甜，回口時較辣。肉桂不僅用於滷水，還常用於甜點和咖啡飲品的製作中。
在沖泡肉桂茶時，如正岩肉桂，可以觀察到其外形特徵，如色澤烏潤油亮，條形緊結。乾茶帶有花果香和肉桂的桂皮香，香氣明顯。沖泡後，茶湯順滑，不會卡喉，具有明顯的醇厚度和豐富的香氣，如花香、果香以及桂皮香。隨著沖泡的進行，回甘會更明顯，花香會更足，而桂皮香會相對減弱。無論是前面幾道還是到後面，香氣始終有體現，展現了肉桂茶的風骨和品種特徵的強勁。