肉桂醛具有一定的毒性，但因其低毒性而被廣泛套用於農業生產。它對皮膚具有刺激性，並且作為一種危險化學品，存在火災、爆炸等安全風險。肉桂醛對小鼠的半數致死量（LD50）數據如下：
靜脈注射：132mg/kg
腹腔注射：610mg/kg
口服：2225mg/kg
在較高劑量下，肉桂醛會引起動物運動抑制、強烈痙攣、運動失調、呼吸急迫，最終導致痳痺而死。此外，桂皮油在較高劑量下可導致狗死亡，死後可見胃腸道黏膜發炎與腐蝕現象。
因此，雖然肉桂醛在適當劑量下對人類可能是安全的，但使用時仍需注意其潛在的毒性和刺激性，並採取適當的安全措施。