肉桂醛是一種醛類化合物，具有以下特性：
熔點：約-7.5℃
沸點：約253℃
溶解性：
水：難溶
乙醇：易溶
丙酮：易溶
二氯甲烷：易溶
氯仿：易溶
四氯化碳：易溶
甘油：難溶
石油醇：難溶
肉桂醛在常溫下為無色或淡黃色液體，具有特殊的肉桂香味。它在食品、化妝品、香水等領域有廣泛的套用，主要是因為其香味和藥理活性。在食品中，肉桂醛可以作為調味劑；在化妝品中，可以作為抗氧化劑和防腐劑；在香水領域，可以作為香調的成分。由於其易溶於大多數有機溶劑，肉桂醛在製作飲料和香水等液體產品時，常用作香精和香料的成分。