切肉絲的方法有多種，以下是一些常見的切肉絲技巧：
拍打牛肉：先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，這樣可以讓牛肉的纖維組織破壞，釋放肉汁，使肉更加軟嫩。
切片逆紋：將牛肉橫逆肉紋切成半手指粗細的片，逆紋切絲口感更嫩。因為牛肉纖維較粗，所以逆紋切絲。
牛裡脊處理：牛裡脊逆紋切片後，再順切絲，即順著紋理切，這樣炒的時候不容易斷。
直刀切肉：切肉絲的刀一定要快，直著切，厚度約三毫米，肉絲寬度與肉片厚度相同。
按實肉片：用手掌把肉按實，用刀平著推拉，這樣切的時候肉片不容易跑。
切肉絲技巧：切肉絲時，左手一定要按實，右手一點一點的往後挪，這樣肉絲不容易斷。
醃製肉絲：切好的肉絲泡一遍水，如果想要更白淨一點，就泡兩遍到三遍水，去一去血水。醃製時放入鹽、胡椒粉、黃酒等調料，最後放入蔥姜水。
以上方法適用於不同類型的肉，包括牛肉和豬肉。在切肉絲時，最重要的是保持刀的垂直和肉片的均勻，以及切肉絲時的技巧和耐心。