製作肉蓉面時，可以考慮以下兩種不同的做法：
海鮮炒肉蓉面
蝦仁泡常溫水解凍，雞蛋打散備用。
鍋裏燒水煮麪，面不要煮太軟，煮好撈出過涼水備用。
起鍋倒油，先炒雞蛋，油開始冒煙倒雞蛋液，迅速翻炒劃散，盛出備用。
蔥薑末少許，點花椒粉。炒海鮮，蔥姜花椒是必不可少的。
倒入過了涼水的面，加適量耗油，生抽。
倒入之前炒好的雞蛋，蝦仁富含鋅和蛋白質。雞蛋富含蛋白質和鐵，這些配菜能很好的均衡炒麪的營養。
倒入小番茄，出鍋前放入能保留維生素。筷子與鏟子配合翻拌均勻。
倒入焯水的菠菜，補充鐵元素。
出鍋裝盤，做法簡單，營養全面。
麻醬拌肉蓉面
冷水下完整的鮮香菇(或者提前泡發的幹香菇更好)，在將香菇的鮮味煮到湯裏的同時，保持完整形態的香菇又不會被煮的太軟而失去嚼勁。
水開後下生雞蛋(喜歡喫雞蛋的下兩個)，小火包雞蛋，避免雞蛋散開。雞蛋五分熟下面，面熟關火撈出備用。
一人份的話取三勺麻醬即可，蠔油少許，雞精少許，少量溫水攪拌，順時針拌勻後再加水，反覆幾次直至筷子挑起成流動狀但不至於成水(切忌加水時一次到位)。
攪拌後加腐乳汁、韭菜花，拌勻。
最後，將面、祕製醬料、香菜拌勻，一碗“麻醬拌肉蓉”就做好了，每一口面都混合着濃郁的北方涮鍋的香氣、兼有香菇鮮香和香菜的清新，喫到一半再咬一口沾滿醬汁的九分熟雞蛋，那感覺真是回味無窮啊。