處理肉的方法取決於肉的種類和預期的烹飪方式。以下是一些常見的肉類處理方法：
豬肉。選擇裏脊、外脊、梅花肉等部位，這些部位較嫩，適合炒食。切肉時應逆着肉的紋理切，即頂絲切片，厚度與硬幣相仿。切好的肉片可加入蔥姜水、鹽、白鬍椒粉、老抽和蛋清醃製，再加入玉米澱粉鎖住水分，最後加入植物油。
牛肉。選擇裏脊、外脊、上腦、眼肉等部位，這些部位較嫩。切肉時同樣要逆着紋理切。牛肉可先用刀背敲打使肉質變嫩，再用肉錘敲打邊緣部分以增加醃製時的入味程度。醃製方法與豬肉相同，但需使用更多澱粉，甚至可加入蛋清。
羊肉。選擇裏脊、外脊、上腦、羊腿肉等部位。切肉時也應逆着紋理切。羊肉的處理方法與牛肉相似。
雞肉。雞胸肉去皮對半片開，撒上鹽和黑胡椒粉，加入料酒、澱粉和橄欖油醃製半小時。
海鮮。鮮蝦洗淨去蝦線，煮沸後撈出過涼水，去殼後拌上鹽和白鬍椒粉。冷凍巴沙魚解凍後撒上食鹽和黑胡椒粉醃製5分鐘，再煎至金黃。
每種肉類都有其特定的處理方法，確保按照正確的步驟進行，可以更好地保持肉的口感和營養。