肉燥(肉醬)是一種在多種菜餚中使用的調味料,具有濃郁的香氣和獨特的口感。以下是幾種常見的肉燥做法:
傳統肉燥。準備豬絞肉、香菇、蒜末、蔥花、米酒、白鬍椒粉、醬油、冰糖和香菇水。將香菇泡水後切小塊,乾鍋不放油,放入豬絞肉煸炒至出油,肉變白,加入蔥白與蒜碎炒出香味,放入米酒去腥和白鬍椒粉增加香味,加入香菇丁和其他調料,加入香菇水蓋過肉,悶煮約5分鐘讓肉味與香菇味融合,最後加入蔥綠拌炒,收汁後盛盤。
甜醬肉燥。準備豬絞肉、豆乾、甜麵醬、豆瓣醬和水。起油鍋,先下絞肉快炒,加入豆乾丁,加入調味料和4大匙的水,煮約20分鐘。
紅蔥肉燥。準備豬絞肉、香菇、蒜頭、青蔥、生抽、蚝油、米酒、冰糖、白鬍椒粉、五香粉和雞粉。將蒜頭切末,紅蔥頭切成丁,先炒香紅蔥頭,然後下入肉末炒酥,加入米酒、生抽、蚝油和調味料,加水煨煮十分鐘,待湯汁濃稠後出鍋。
以上做法各有特色,可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。