肉的醃製方法多種多樣，可以根據不同的肉類和個人口味選擇合適的醃製料和步驟。以下是一些常見的肉類醃製方法：
雞肉。將雞肉切塊放入大碗中，加入鹽、胡椒粉、水、老抽、料酒醃製10分鐘。雞翅可加入料酒、醬油、鹽、薑末、辣椒、五香粉、胡椒粉醃製。
豬肉。豬肉切片後，加入糖、蛋清、澱粉、料酒醃製。
羊肉。羊肉切塊後，加入孜然粉、鹽、辣椒粉、胡椒粉、少許清水醃製，需醃製3至4小時。
魚肉。魚肉去皮去頭後，用鹽和生薑搓洗去腥，再加入鹽、料酒、生粉、雞蛋清、白鬍椒粉攪拌均勻，醃製10多分鐘。
鴨肉。鴨肉切塊後，加入糖、鹽、生抽醃製，需醃製2小時以上。
魷魚。魷魚清洗後切花刀，加入蚝油、蔥、姜、料酒攪拌均勻，醃製3小時。
牛排。牛排解凍後，加入鹽、黑胡椒粉、紅酒醃製半小時。
牛肉。牛肉清洗後，加入鹽、啤酒、料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。
此外，還有乾醃法、濕醃法、混合醃法等不同的醃製技巧。乾醃法是用鹽抹擦肉塊，適用於大型肉類；濕醃法是將肉塊放入鹽液中浸醃，適用於小型肉類；混合醃法結合了乾醃和濕醃的優點。還有傳統的鹹肉醃製方法，如用花椒、八角、食鹽、白酒等調料醃製五花肉。這些方法不僅增加了肉的風味，還能延長肉的保存時間。