肉類為什麼會有腥味

肉類之所以會有腥味，主要是因為其中的三甲胺等化學物質。

三甲胺是一種氣味強烈的有機胺化合物，存在於動物組織中的胺基酸降解產物中。當肉類蛋白質分解時，三甲胺就會釋放出來。特別是在肉類過期、不新鮮或者處理不當（如細菌加速蛋白質分解）時，會產生更多的三甲胺，使肉散發出明顯的腥味。

此外，肉類可能含有其他導致腥味的化學物質，如硫化合物等。這些化合物往往會在肉類腐敗或加工過程中產生，增加了肉的腥味。