肘子是豬的腿肉，分為前肘和後肘，前肘皮厚筋多膠質重，瘦肉多，而後肘則因結締組織含量多，皮較老韌。烹飪肘子有多種方法，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子等，而烹飪方法通常包括燒、扒、醬、燜、鹵和制湯等。
以紅燒肘子為例，其製作方法如下：
準備食材：豬後肘1500克、大豆油、蜂蜜、滷汁、大蔥、料酒、姜、白糖、花椒、醬油、八角、桂皮、丁香、香菜、澱粉、味素、鹽適量、黃酒、醋少許。
將肘子油皮放入不加油的燒鍋里，小火慢慢烤至微變黃。
取出洗淨，放入高壓鍋中，加水至肘子三分之二處。
加入蔥姜、八角、桂皮、花椒、黃酒、醬油、鹽、味素、白糖、蜂蜜、滷汁、丁香等調料。
大火轉小火壓約12分鐘後，移入砂鍋小火煮約半小時。
取出倒入炒鍋中收汁，澱粉勾芡，湯汁粘稠後製作完成。
其他烹飪方法如五香肘子和水晶肘子，則側重於不同的香料和烹飪技巧，如使用棉線捆好肘子以保持外形完整，或使用高壓鍋加速烹飪過程。
總的來說，肘子是一種多用途的食材，適合多種烹飪方法和風味。