肘子的做法有很多種，以下是一種比較正宗的做法：
準備肘子。先將肘子清洗乾淨，去除殘留的毛髮和雜質。
焯水。將肘子放入冷水鍋中，加入一些料酒去腥味。水開後，煮3分鐘左右，去除血水和雜質。
處理肘子。焯水後，用溫水清洗肘子，去除殘留的血沫。可以用噴火槍燒掉肘子表面的殘留毛髮和雜質。
上色。用醬油和生抽混合給肘子上色，也可以用紅糖水給肘子上色。
煎炸。在鍋中放油，油熱後下肘子，小火煎至金黃色。
燉煮。將肘子放入高湯中，加入花椒、八角、桂皮、香葉等香料，以及醬油、生抽、老抽、鹽、冰糖等調味料。燉煮過程中可以加入一些料酒、白酒去腥增香。將燉煮好的肘子連湯一起倒入高壓鍋中，煮至軟爛。
收汁。將肘子取出，放在盤子裡。鍋中的湯汁可以勾芡後澆在肘子上，使其更加入味。
切片。燉好的肘子晾涼後切片食用。
這是一種比較傳統的做法，可以根據個人口味進行調整。