肥牛是什麼肉

牛身上的肉

肥牛是由牛身上的肉製成的，包括腰背部、腹部等運動量少的肌肉，經過排酸、切割、切片而成的一種牛肉片。

肥牛的分類等級包括眼肉肥牛、上腦肥牛和外脊肥牛等，其中眼肉肥牛是上等精品，採用牛脊背上的肉，肥瘦相間，口感細膩；上腦肥牛則是採用牛脊背上部接近頭部的肉，脂肪沉積形成大理石花斑，適合涮食；外脊肥牛採用牛外脊中後部的肉，紅白相間，美觀且適合涮食或生食。