肥腸的處理過程主要包括以下幾個步驟：
清洗。首先，將肥腸放入大碗中，加入適量的鹽和麵粉，用力揉搓，以去除肥腸內的粘液和雜質。這一步驟重複幾次，直到粘液和雜質被徹底清除。然後，用清水沖洗，直到洗淨所有麵粉和粘液。
翻面。將肥腸翻過來，以便清洗內側。內側通常較髒，需要特別注意清洗。
去除多餘脂肪。去除肥腸內側的多餘脂肪和油脂，這部分通常較油膩，可以根據個人口味決定去除的多少。
焯水。將處理好的肥腸放入冷水中，加入適量的料酒、蔥、姜、蒜等調料，開火煮至水開，然後煮2~3分鐘，用於進一步去除腥味。
再次沖洗。用冷水沖洗肥腸，直至涼透，然後切成小段，準備進行烹飪。
以上步驟確保了肥腸的清潔和衛生，同時也去除了大部分腥味。處理好的肥腸可以用來製作各種菜餚，如爆炒肥腸、乾鍋肥腸等。