肴肉是什麼

水晶餚蹄

餚肉，也被稱爲水晶餚蹄，是江蘇鎮江的傳統名菜，主要在江淮一帶流傳。

餚肉以豬前蹄爲原料，經過特殊的醃製和烹飪過程，其肉色紅白分明，滷凍透明，質地嫩滑，狀似水晶，因此得名“水晶餚蹄”。餚肉的烹飪過程包括醃製、去除澀味和硝石成分、使用多種調料煮制和微火燉煮，直至肉質酥爛。它具有香、酥、鮮、嫩四大特點，瘦肉部分香酥，肥肉部分不膩，通常與薑絲和鎮江香醋一起食用，以增加風味。

此外，餚肉也被認爲是一種豪華版的豬皮凍，富含膠原蛋白。