氨基態氮的測定方法主要包括以下幾種：
甲醛滴定法。此方法通常用於檢測醬油中的胺基酸態氮。利用甲醛作為掩蔽劑，使胺基酸中的氨基被固定，羧基顯示酸性。然後使用氫氧化鈉標準溶液進行滴定，通過酸度計指示的pH值變化來確定滴定終點。
比色法。在特定緩衝液中，胺基酸態氮與乙醯丙酮和甲醛反應，生成具有特定吸光度的黃色化合物。通過測定該化合物在400nm波長下的吸光度，與標準比較進行定量。
Hantzsch反應快速測定法。使用乙醯丙酮一甲醛混合溶液作為胺基酸的衍生試劑，通過Hantzsch反應來測定樣品中的胺基酸態氮。
電位滴定法。通過加入甲醛固定氨基的鹼性，使羧基顯示酸性。在酸度計的指示下，使用氫氧化鈉標準溶液進行滴定，根據pH值的變化來判斷滴定終點。
範氏氨基氮測定法（Van Slyke determination）。這是一種基於重氮化反應的方法，涉及將樣品與含有亞硝酸鈉的溶液反應，產生的氮氣可被定量測量。
酸水解-蒸餾法。適用於土壤樣品中胺基酸態氮的測定。樣品在鹽酸存在下加熱水解，然後通過茚三酮氧化法測定釋放的氨量。
這些方法各有其適用範圍和特點，可根據實際需要和樣品類型選擇合適的測定方法。